初心

黃程瀚《初心》

投稿者：幸子

跟甜點師朋友閒聊電影時談到米其林主廚江振誠的紀錄片。喔，我說我有滑過這部片，正打算看呢，他也推薦給我。接著腦海裡浮出一些覺得很好的電影，也就順便推薦給他，他說不看這類感動人心的電影。

隨後自己就分兩部把紀錄片看完。第一次看哭了，第二次也看哭了。第一部時，他們的甜點師在美國發生意外，導致手部神經受損，終身可能都無法在廚房工作。或許是曾經經歷過手傷，當下以為手會斷了，最後沒事，只是往後都要注意施力，不能讓右手太操勞。對需要頻繁用手工作的廚師來說，就像被判了死刑。但江主廚沒有革職他，告訴他他的手不能用，但腦還可以轉吧，吩咐他如常來上班，在充滿氣味和動力的廚房裡繼續思考新的味道組合。這是因為被「尋回」的感動。

第二部時，是餐廳進入停業倒數的階段。餐廳的每一位成員排隊，一個接一個跟江主廚擁抱握手。沒有言語的交流，卻是非常強大肯定彼此的力量，好好說了再見。這是因為「離別」的感動。看完後跑去找朋友說，這部片可以哭兩次，還說不感人？有什麼好哭的，他不解。

特別喜歡電影的名字。英文片名非常詩意，André and His Olive Tree，主角江主廚和他從南法運到新加坡的一棵橄欖樹，他們認識的時間甚至比他老婆還早，他這麼笑道。橄欖樹代表的就是當初江主廚隻身到法國學廚時，記憶的片刻，最初的熱忱。而中文片名一語道盡，兩個字《初心》，非常強悍又簡白地敘述了整個故事。

片尾時江主廚回到台灣，在他生長的士林，逛廟口夜市時說了一句話。 「Cuisine is not just reserved for rich people or luxury lifestyle, its really about how you respect the produce, cooking to perfection.」我想這一直會是每一位認真的廚師在他們料理中的信仰，自己也一樣。

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《初心》電影預告：https://bit.ly/booku200421