低醣 × 零砂糖蛋糕：美味無負擔

★不使用砂糖，善用素材抑制醣類的糕點食譜！
★抑制醣類，每人份最低1.4g最高不超過9.5g的美味甜點
★初學者都能輕易完成“放進烤箱就好”

　　善用蜂蜜、杏仁粉、堅果、奶油乳酪、優格，完成低醣又美味的糕點！

　　減少醣類較多的低筋麵粉或高筋麵粉的用量，而改以美味且醣類較少的杏仁粉來取代。利用加入醣類較少的乳製品來整合麵糊，完成時具有圓融柔和的風味。加入香氣強烈的香料、香草油、蒸餾酒，不止是提升風味，也具有柔和所有材料的作用。不含醣類的蘭姆酒或利口酒能讓糕點更具有滿足感…。這些都是有效降低醣類但100%不減美味的方法！

　　完全不使用細砂糖、上白糖、三溫糖、三盆糖…等。這些幾乎100%都是醣類，對於因健康原因必須控制醣類、想要瘦身的朋友而言，都是困擾的主因。以羅漢果糖替代砂糖，加入作為輔助的蜂蜜、楓糖，但相較於等量的砂糖，醣類約減少20～30%。當然不是大量使用，所以並沒有需要擔心的醣類。整體而言，相較於一般的糕點，大約只有3～5成的醣類。

　　本書當中，收錄了吉川文子老師研究測試後，各種強化甜點口感、降低醣類、增添美味的配方，包括：
　　餅乾Cookies
　　奶油／橄欖油製作的磅蛋糕Butter and Oil Cakes
　　瑪德蓮和費南雪Madeleines and Financiers
　　巧克力蛋糕和布朗尼Chocolate cakes and Brownies
　　起司蛋糕Cheesecakes
　　冰涼糕點Frozen Desserts
　　奶油蛋糕Shortcake

　　更特別傳授許多在製作上能夠降低醣類、讓外觀更漂亮，並方便保存的細節。也加入了關於減醣的知識與技巧，收錄在〔醣類的簡單常識Q & A〕的單元：
　　什麼是「醣類」？
　　減少醣類會變瘦嗎？
　　糕點果然還是高醣類？
　　還有哪些是高醣類的食物呢？
　　「Lakanto S羅漢果甜味劑」以外的低醣甜味劑有哪些？
　　低醣的甜點，即使吃再多都沒關係嗎？

　　讀者們也能夠以最簡單且輕鬆不失敗的方式，享受低醣且無負擔的糕點！

作者介紹

吉川文子

　　糕點研究家。西式糕點教室「Kouglof」負責人。師從藤野真紀子小姐、近藤冬子小姐，1999年獲得「NHK今日料理大賞」糕餅甜點類獎項。以傳統法國糕點為主，在雜誌書籍上發表許多食譜配方，近年來，以運用液體油的糕點，人氣攀升廣受歡迎。最近的著作『用液體油製作鬆軟蛋糕和脆餅乾』（Orangepage）、『不用鮮奶油製作冰淇淋和冰品』（文化出版局）等。